獸藥殘留是指給動物使用藥物后蓄積和貯存在細胞、組織和器官內的藥物原形、代謝產物和藥物雜質，包括獸藥在生態(tài)環(huán)境中的殘留和獸藥在動物性食品中（如雞蛋、奶品、肉品等）任何可食部分的殘留。廣義上的藥物殘留除了由于防制疾病的藥物外，也包括藥物飼料添加劑、動物接觸或食入環(huán)境中污染物（如重金屬、霉菌毒素等）。 

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一、獸藥殘留產生的原因

1.非法使用違禁或淘汰藥物，養(yǎng)殖戶為了追求最大的經(jīng)濟效益，將禁用藥物當作添加劑使用的現(xiàn)象時有發(fā)生。

2.不遵守休藥期規(guī)定休藥期的長短與藥物在動物體內的消除率和殘留量有關，而且與動物種類，用藥劑量和給藥途徑有關。國家對有些獸藥特別是藥物飼料添加劑都規(guī)定了休藥期，但是部分養(yǎng)殖戶使用含藥物添加劑的飼料時很少按規(guī)定施行休藥期。

3.濫用藥物，在養(yǎng)殖過程中，存在長期和隨意使用藥物添加劑的現(xiàn)象。

4.違背有關標簽的規(guī)定《獸藥管理條例》明確規(guī)定，標簽必須寫明獸藥的主要成分及其含量等。可是有些獸藥企業(yè)為了逃避報批，在產品中添加一些化學物質，但不在標簽中說明，從而造成用戶盲目用藥。這些違規(guī)做法均可造成獸藥殘留超標。

5.屠宰前用藥屠宰前使用獸藥用來掩飾有病畜禽臨床癥狀，以逃避宰前檢驗，這也能造成肉食畜產品中的獸藥殘留。此外，在休藥期結束前屠宰動物也出現(xiàn)獸藥殘留量超標。

二、獸藥殘留的防控措施

1.搞好宣傳管理做好獸醫(yī)工作的宣傳，讓生產者、消費者和相關部門具體的認識到獸藥殘留的嚴重危害，積極推行“綠色”養(yǎng)殖，達到科學養(yǎng)殖的目的。

2.建立完善的監(jiān)控體系監(jiān)測獸藥殘留最有效的措施是對獸藥殘留進行分析，加強監(jiān)控力度，嚴格防止獸藥殘留超標的畜禽產品流入市場；對于嚴重超標的，要加以銷毀，并給予相關人員嚴厲的處罰。同時要投入大量資金加快藥殘檢測方法的研究和應用。

3.合理使用飼料添加劑，根據(jù)《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》等法規(guī)加強對獸藥飼料添加劑的的監(jiān)控。加大對市場上飼料添加劑的檢查和管理，嚴禁使用未經(jīng)批準的添加劑。

獸藥殘留是一個復雜的問題，它涉及到獸藥的生產、加工、銷售、使用、監(jiān)督管理、檢測等各個環(huán)節(jié)、不同部門和人員，只有全社會共同參與，真正認識并處理好獸藥與食品安全的關系，齊心協(xié)力采取有效措施控制藥物殘留，才能最大限度發(fā)揮藥物在疫病防治中的作用，將其對動物、環(huán)境和人類的危害降至最低。